Ljetna pavlova

Priprema recepta

KORAK 1: Priprema i pečenje beze podloge

Priprema pećnice i lima:

1. Zagrijte pećnicu na 150°C.
2. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje.
3. Lagano ga pospite s malo šećera u prahu, to pomaže da se kora lakše odlijepi nakon pečenja.

Miksanje bjelanjaka:

1. U potpuno čistoj i suhoj posudi miksati bjelanjke s prstohvatom soli.
2. Kada se lagano zapjene, postupno, žlicu po žlicu, dodavati šećer u prahu, vaniliju i limunovu koricu.

Provjera čvrstoće: Miksajte na najjačoj brzini dok ne dobijete gustu, sjajnu i čvrstu smjesu. Na metlicama moraju ostati čvrsti, oštri vrhovi

Završni dodaci: U čvrstu smjesu dodajte1 žličicu octa i ravnomjerno prosijte 1,5 žlicu gustina. Lagano, ručno (špatulom) sjedinite smjesu tek toliko da se sve sjedini.

Oblikovanje i pečenje: smjesu izručite na pripremljen papir lagano posut šećerom u prahu i špatulom oblikujte krug (promjera oko 20-22 cm). Slobodno rubove malo podignite prema gore kako bi dobili "bazenčić" za kremu.

Sušenje u pećnici: Pecite/sušite na 150°C oko 20 minuta. Zatim smanjite pećnicu na 120 -135°C i sušite još 40 minuta.

Hlađenje (najvažniji dio): Kada vrijeme istekne, ugasite pećnicu, ali bez otvaranja vrata. Ostavite Pavlovu unutra minimalno 1 sat, idealno preko noći, da se potpuno ohladi i stabilizira.

KORAK 2: Krema od vanilije

Zakuhajte mlijeka: U lonac ulijte veći dio mlijeka, oko 300 ml, dodajte vaniliju i limunovu koricu te stavite na vatru da zavrije.

Smjesa sa žumanjcima: Dok se mlijeko grije, u posebnoj posudi pjenjačom dobro umutite žumanjke, šećer, gustina i ostatak hladnog mlijeka (oko 100 ml) dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.

Temperiranje jaja: Kada mlijeko zavrije, makni ga s vatre. Polako, u tankom mlazu ulijte nekoliko žlica toplog mlijeka u smjesu sa žumanjcima, konstantno miješajući pjenjačom. Ovo radimo da se jaja ne zgrušaju.

Kuhanje kreme: Temperiranu smjesu sa žumanjcima polako ulijte natrag u preostalo zavrelo mlijeko. Vratite lonac na slabu do srednju vatru i neprestano miješajte pjenjačom dok se krema ne zgusne poput čvrstog pudinga.

Hlađenje kreme: Maknite s vatre, prebacite u čistu posudu i odmah pokrijte prozirnom folijom izravno preko površine kreme ,da se ne uhvati kožica. Ostavite da se potpuno ohladi.

Finaliziranje kreme: Hladnu kremu kratko razradi mikserom, a zatim u nju lagano špatulom umuti 1,5 do 2 dl prethodno slatkog vrhnja i dobro izmiksajte.

KORAK 3: Brzi preljev od naranče

Iscijedite sok iz 2 naranče i ulijte ga u manji lončić. Dodajte 1 do 2 vanilin šećera. Kuhajte na srednjoj vatri nekoliko minuta dok se tekućina ne reducira (ispari) i ne postane gusta i sirupasta. Maknite s vatre i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.

KORAK 4: Slaganje (neposredno prije posluživanja)

Pažljivo prebacite ohlađenu beze podlogu na tanjur za posluživanje, nemojte se brinuti ako površina malo napukne, to je šarm Pavlove. Bogato napunite sredinu pripremljenom kremom od vanilije. Po vrhu obilno poslažite svježe bobičasto voće. Sve prelijte prohlađenim, gustim sirupom od naranče.

U receptu se koriste proizvodi robne marke Studenac, a svi sastojci dostupni su u našim Studenac trgovinama, što ovaj recept čini jednostavnim za pripremu i lako dostupnim svakome.