Piletinu začinimo sa soli. Stavimo u gusanu zdjelu. Dodamo prerezanu glavicu češnjaka. Napunimo uljem. Ulje mora biti preko mesa. Stavimo na vatru da nam se ugrije, nakon toga stavimo u ugrijanu pečnicu na 90°c – 100°c. Pečemo dok meso ne postane mekano (cca 4 sata – 6 sati, ovisi o pećnici i mesu). Confitiranu piletinu pustimo da se ohladi.
Na ugrijanoj grill tavi zapečemo meso sa jedne i druge strane, dodamo maslac, stavimo peči / grijati u ugrijanu pećnicu na 150°c, cca 10-15 minuta. Ovisi koliko ste je zapekli prethodno. Pazite da maslac ne zagori.
Crno vino i med stavimo u gusani lonac, reduciramo umak. Kuhamo dok nam se ne počne zgušnjavati. Ako slučajno previše reducirate, dodajte vode da malo razrijedite. Po potrebi posolite. Prebacite u posudu kako bi se redukcija ohladila.
Krumpir ogulimo, narežemo na kocke, skuhamo ga u slanoj vodi. Kuhani krumpir ocijedimo od viška vode. Pustimo ga da se osuši.
Krumpir pržimo u dubokom ulju dok ne dobije koricu (svijetlo zlatna boja). Izvadimo ga van i prebacimo na maslac koji smo prethodno ugrijali. Krumpir pržimo dok maslac ne postane smeđi. Dodamo sitno sjeckano bilje i limunovu koricu. Aromatizirani krumpir izvadimo iz viška masnoće i prebacimo u posudu za serviranje
Mrkvu ogulimo, narežemo na tanke ploške. U ugrijani lonac dodamo ulje. Na ugrijano ulje dodamo narezanu mrkvu. Posolimo malo. Lagano pržimo, podlijemo vodom (samo da prekrije mrkvu). Poklopimo, pirjamo na laganoj vatri. Kada se mrkva počne raspadati spremna je za miksanje.
Prebacite u posudu, dodajte naribani đumbir, maslac sol i papar. Mrkvu izmiksajte sa štapnim mikserom ili adekvatnim mikserom koji se smije koristiti za tople namirnice. Ja nisam imao adekvatni mikser, pa sam prvo ohladio mrkvu(mlako) kako bi ga mogao izmiksati. Kasnije sam opet ugrijao pire.
.jpg)
