Gljive obrišite ubrusom i narežite na ploške debljine 0,5 cm. Luk i češnjak očistite i sitno nasjeckajte. Pancetu nasjeckajte na sitne kockice.
U zagrijanu tavu dodajte ulje i pancetu te pržite na srednje jakoj vatri 2 minute uz povremeno miješanje. Dodajte luk i nastavite pržiti još 5 minuta. Ubacite češnjak, pržite minutu i dodajte rižu. Tostirajte je dok ne postane staklasta, oko 1 minute.
Ulijte vino i kuhajte uz miješanje dok riža ne upije vino. Dodajte sol, papar i timijan, te ulijte oko 150 ml temeljca i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Važno je miješati rižoto jer će na taj način riža pustiti više škroba i rižoto će biti kremastiji. Nastavite kuhati rižoto uz postepeno dodavanje temeljca oko 15-17 minuta.
Za to vrijeme u drugoj tavi rastopite 30 g maslaca i dodajte narezane gljive. Pržite ih na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Posolite ih i popaprite te nastavite pirjati još nekoliko minuta. Maknite s vatre i ostavite sa strane. (Ako imate manju tavu pržite gljive u dvije ture.)
Kad je rižoto kuhan al dente, odnosno zrna riže su u unutrašnjosti i dalje tvrda maknite rižoto s vatre. Dodajte ostatak maslaca, parmezan i ⅔ prženih gljiva te promiješajte. Odmah poslužite rižoto uz ostatak gljiva, parmezanom i timijanom.
