Kotlete posolite i popaprite, pa ih s obje strane lagano uvaljajte u brašno. Zagrijte ulje na tavi, dodajte 3 kotleta (ili manje/više, ovisno o veličini tave) i pustite ih da se zapeku i da se stvori korica.
Za to vrijeme sitno nasjeckajte češnjak i peršin. Kotlete koje su dobili koricu izvadite iz tave, pa dodajte češnjak. Pržite 2 minute, dodajte češnjak i podlijte vinom. Lagano promiješajte i sastružite svu karameliziranu masnoću i zapečeno brašno.
Vratite kotlete u posudu, poklopite i nastavite kuhati u laganoj vatri pola sata, uz povremeno okretanje kotleta i dolijevanje temeljca ili vode po potrebi.
Kad su kotleti omekanili, maknite ih s vatre i poslužite uz krumpir, rižu ili salatu po želji
